Arten

Chilischoten gibt es in einer Vielzahl von Farben, die sich je nach Reifegrad und Sorte unterscheiden. Hier sind einige der häufigsten Farben von Chilischoten:

  • Reife Früchte: Rot, orange, gelb, braun oder auch weiß
  • Unreife Früchte: Grün, violett oder schwarz
  • Farbfolge: Grün, gelb, orange, rot

Aufbau einer Chilipflanze:

  • 1. Stiel
  • 2. Kelch
  • 3. Außenhaut (Exokarp* / Farbstoff)
  • 4. Zwischenhaut (Mesokarp* / Aromastoffe)
  • 5. Dünne Innenhaut (Endokarp*)
  • 6. Innen hohle Scheidewände (Stabilität & Capsaicin-Produktion)
  • 7. Plazenta (Versorgt Samen & Fruchtfleisch)
  • 8. Samen (Keine Aromastoffe, ca. 15 % Öl-Anteil)
  • 9 Plazentawand (Capsaicin-Produktion)
  • 10. Spitze

*Alle drei Schichten zusammen werden Pericarp genannt!
Die Samen enthalten weder Schärfe noch Aroma!

Inhaltsstoffe

Chilis enthalten mit unter folgende Stoffe:

  • Capsaicinoide: Verantwortlich für die Schärfe
  • Carotinoide: Farbstoff & Beta Cartotin
  • Vitamine: Vitamin A, C (128mg/100g), B6
  • Mineralstoffe: Kalium, Eisen, Magnesium
  • Ätherisches Öl: ca. 1%, Geruch & Geschmack
  • Faserstoffe: Ballaststoffe
  • Zucker: Bis zu 6%

Inhaltsstoffe können je nach Sorte, Reifegrad und Anbauregion variieren.

  • Als Paprika versteht man süße Gemüsepaprika (0 SHU) und Gewürzpaprika (< 1000 SHU).
  • Als Peperoni versteht man längere Spitzpaprikas (10–20 cm), SHU < 1000, meist aus dem Mittelmeerraum stammend.
  • Als Chili versteht man kleine, scharfe Früchte, zumeist aus Lateinamerika und Asien, SHU > 1000.